Bertrand Grébaut (Septime), serial cooker

« Être jeune, c'est une grande force dans la restauration », dixit Bertrand Grébaut, l’un des plus jeunes étoilés français qui a assuré à 26 ans la renommée de l’Agapé, une table cossue nichée dans le XVIIe arrondissement. Six ans plus tard, le « serial cooker », formé par Joël Robuchon et Alain Passard, remet le couvert et rafle une nouvelle étoile pour Septime, l’établissement qu’il a ouvert 2011 et qui se veut « plus libre ». Car Grébaut est avant tout un créatif. Passé par la célèbre école parisienne de design, Penninghen, le futur chef se pense d’abord graphiste avant de déchanter. « Cela n’était pas pour moi, pas de passion ni l’envie de m’y mettre vraiment. » Son coloc de l’époque, Théophile Pourriat, plaque ses études d’économie pour se lancer dans la sommellerie, talonné par Grébaut qui choisit cuisine. Aujourd’hui, ils sont associés dans l’aventure Septime.

[Tout au long du mois d'août le magazine Décideurs vous propose de découvrir 40 portraits de leaders de moins de 40 ans]